时隔三年，如今在主城多处出现的“无烟环保熏腊肉机”，或许就是试图平衡双方利益和考量的折中方案。据报道，重庆政府此次向环保公司定制了新研发的环保腊肉熏制机，每台叫价超过3万元。

“环保腊肉”究竟怎么个熏法？渝北区龙脊广场熏制点工作人员张德生接受《联合早报》访问时说，这台机器容量大，每次可熏18排腊肉，总重量达800斤。

关键在于，这台机器除了熏制箱，还设有冷却和净化系统，烟雾冒出后会自动被净化，使得油烟粒子转化为水蒸气，从气管排出。据称，用此方法熏制出的腊肉，味道并无显著不同。

从乡村来到主城打工的张德生说，相比之下，乡村的传统熏腊肉方式更耗时，一般要将腊肉挂在烧饭炉灶上，每次做饭就“顺便”熏，断断续续花上好几天，“但熏久了腊肉特别香”。

至于主城市民，熏腊肉禁令实行前，有人搭建简易熏炉或铁桶，在人行道等公共场合熏；有人则用砖块搭建永久性熏炉，和其他市民共用；也有人做起熏腊肉生意，为居民提供代熏服务。

如今，熏腊肉进入了“环保时代”，市民对新科技反应不俗。据本报记者2月初某个周日观察，一个下午之内，至少有10名公众把腊肉拿到熏制点。

市民彭宗芳（63岁）说：“以前用铁桶熏，满天都是烟，很臭！还听说过，有人把火不小心烧大了，结果几千块东西烧烂了！带来这里熏比较好，免得麻烦。”

对一些人而言，腊肉是春节必备食品，无论如何都要找方法熏制。黄女士（43岁）说：“没办法呀！来到主城工作，回老家熏又不方便……想吃腊肉只能来（环保熏制点）熏，要不然只能吃新鲜肉。”