老北京人阿龙说，在旧时穷人聚居的地区，多数人家院子浅，卖冰糖葫芦用的是短平快叫卖方式：“冰糖葫芦儿，冰糖葫芦儿”；而若在故宫周边，或富人区叫卖，要让深宅大院里的人听得到叫卖声，就要用上丹田之气：“冰糖葫芦儿哎……”吆喝声要悠扬，有韵味。

“冰糖葫芦哎……”穿着长袍马褂、一身满族服饰打扮的老北京人阿龙（真名宋振忠，54岁），在北京南城角楼图书馆的会客厅里，模仿着旧时小贩叫卖冰糖葫芦的声音，声情并茂地讲述吆喝声背后的老北京风俗人情。

农历新年前，各种京味儿民俗文化活动相继展开。冰糖葫芦，一种北京民间的传统小吃，也走进了以弘扬京味儿文化为主的北京角楼图书馆。

阿龙是满族镶黄旗后裔，也是老北京叫卖文化传承人。他说，教授制作冰糖葫芦，是为了让更多人了解冰糖葫芦背后的北京民俗文化：“冰糖葫芦的吆喝声也是讲究规矩的。”

阿龙说，如果在南城一带，旧时穷人聚居的地区，没有豪宅大院，多数人家院子浅，或推门就进屋，卖冰糖葫芦就不用拉长音，费大力气吆喝，用的是短平快叫卖方式：“冰糖葫芦儿，冰糖葫芦儿。”

如果在故宫周边，或者北城西城的富人区叫卖，要让深宅大院里的人听得到叫卖声，就要用上丹田之气：“冰糖葫芦儿哎……”吆喝声要悠扬，有韵味。

五方杂处的北京城，吆喝声也曾分三六九等，不过，在阿龙看来，讲究礼仪、讲究规矩的老北京人并不排外。

他说，在记忆里，老北京从来不会用“外地的”来称其他省份的人，而会说：“山东来的大小姐，或是东北来的府里的少爷……”

阿龙一家自父辈就开始做冰糖葫芦。1981年，阿龙的父亲获得北京首家冰糖葫芦经营牌照。虽然阿龙现在很少亲自制作冰糖葫芦，但每年春节，他总会身着长袍马褂现身北京各大庙会，向南来北往的游客演示老北京叫卖冰糖葫芦的吆喝声。

阿龙透露说，市面上真正用冰糖制成的冰糖葫芦很少，这是因为：“冰糖7块钱（人民币，下同，1.41新元）一斤，而绵白糖只要三四块钱。”

冰糖葫芦制作有四环节

他还纠正说，很多人以为冰糖葫芦是山楂做成的，其实是山里红。山里红个头大，卖相好，可以用竹签穿成串。

冰糖葫芦的制作主要有四个环节：穿串，熬糖，沾糖，冷却，可要做得漂亮，也很考验功力。阿龙说，关键是熬糖，熬的时间长了，糖会泛苦，时间短了，糖就会粘牙。

其实，中国北方不少城市现在都能见到冰糖葫芦，冰糖葫芦是北京的叫法，天津人称为“糖墩儿”，京津以外叫“糖球”。

冰糖葫芦之所以成为京味儿特色小吃，似乎与著名文人学者的故乡情愫不无关系。唐鲁孙、林语堂、梁实秋在他们的作品中，都对北平的冰糖葫芦念念不忘。

梁实秋在《雅舍谈吃》的《酸梅汤与糖葫芦》一文中，提到最让他钟情的信远斋冰糖葫芦：“信远斋也卖蜜饯、冰粮子儿、糖葫芦，以糖葫芦为最出色。”

如今，信远斋早已不卖冰糖葫芦了，冰糖葫芦的吆喝声更是消失殆尽。

时代变迁中，一串串红火热闹、酸酸甜甜的冰糖葫芦依旧是大众美食，寄托着人们对美好生活的期待与向往。

正如1990年代一首风靡中国的歌曲《冰糖葫芦》唱到：“糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦，站得高你就看得远，面对苍山来呼唤……”