淄博烧烤黄金周持续发热 大批游客涌入“寻梦”

时间:2023-05-02 23:13内容来源:联合早报 版阅读:新闻归类:中国聚焦

淄博烧烤黄金周持续发热 大批游客涌入“寻梦”

“你吃到烧烤了吗?”

这是“五一”假期期间,在淄博的外地游客见面时最常问的问题。

因烧烤爆红的淄博,热度在五一黄金周期间持续上升。不过,因为供不应求,不少游客去了淄博,却吃不到烧烤。虽有抱怨,大多数游客受访时仍表示此行感受到淄博的烟火气,以及当地人憨厚朴实的个性,已是最大收获。

淄博位于山东省中部,是一座百年老工业城。淄博浅海市场有牧羊村等网红烧烤店,是淄博热门的打卡地之一。

但《联合早报》记者五一假期首日4月29日星期六傍晚来到浅海市场时,牧羊村当天休业,其他烧烤店也客满。明知吃不上烧烤,数百名来自中国各地的游客依然在市场外排队,为的是感染气氛。

浅海市场外的告示牌显示,牧羊村烧烤店在4月29日(星期六)休息一天。市场内的其他烧烤店也在五一假期期间轮流休假。(林煇智摄)

从内蒙古开车14个小时到淄博的王小志告诉本报,他已连续四天在淄博吃不到烧烤。但他认为,在淄博感受到人们乐融融聚在一起的气氛,这趟旅行已值得。

中国各地都有烧烤,但淄博烧烤的本土特色是吸引游客的原因之一。来自河南的张女士就说,淄博烧烤使用“小火炉、小饼、小葱”的吃法,“特别有仪式感”。

她吃烧烤时还与萍水相逢的老乡们拼桌,时不时与旁边的河北哥们举起啤酒碰杯。她在微醺下感叹:“疫情这三年我们都不能像这样聚在一起。我们来淄博就是要找回这种集体面对面交流的氛围感。”

淄博的烧烤物美价廉,肉类一般每串约1.5元至3元(人民币,下同,0.3至0.6新元),食客人均消费约在50元至70元。

来自天津的大学生王嘉雯认为,这样的价格符合大学生旅游的消费水平,也与淄博烧烤在全国爆红之前差不多,体现了淄博人朴实的特质,不像一些旅游景点在爆红后就会出现宰客行为。

在淄博的烧烤餐馆,每桌都会设有小火炉。服务员将七八分熟的烤串送到桌上后,顾客需要自己动手把肉串烤熟。(林煇智摄)

华泰资产首席经济学者王军受访时则分析说,中国经济目前正慢慢走出疫情的阴影,国民消费尚未回到疫情前水平,且出现“分级化”或“下沉”的现象。在这样的背景下,消费者会追求更经济实惠的消费体验,而淄博烧烤正好符合标准。

根据企业信息数据库“天眼查”,全淄博市共有超过5000家烧烤相关企业,单在今年首四个月就新增近1000家。

对于游客人数激增,多数烧烤业者表示欢迎,但他们也坦言接待能力有限,不得不限制客流量以维持食物品质和服务水平。

一家烧烤店的老板郭洪强说,他店里目前每天接待100桌客人,而这已比之前多出一倍。

不过,不是所有的烧烤店都那么红火。记者走访一家地点较偏僻的烧烤店时发现,即使到了晚餐时间,店里也没什么客人。老板陈静华说,烧烤热潮只集中在热门地点,而他店里的人手也不足,无法接待大量游客。

淄博烧烤店一般营业到晚上10时,但最近食客逗留的时间更长,即使到了凌晨2时,还有不少顾客继续用餐。一名烧烤店员工宋立安说:“顾客没吃完,我们就继续营业。他们大老远来到这里,我们也不好意思催他们。”

不过,这股好客精神也让一些烧烤业者苦不堪言,有者申诉每天必须站立超过15个小时;有者一天只能睡上三四个小时。为确保超负荷工作的员工有足够时间休息,一些烧烤店不惜在五一假期放假停业一天。

一名中国游客向友人示范淄博烧烤撸串的动作。(林煇智摄)

至于淄博烧烤的热度能持续多久,受访业者多认为这是短暂的潮流,但强调淄博的服务精神不会改变。一家烧烤店的老板娘秀英说:“就算没有这波流量,我们也是这样。我们没有改变,我们只是突然被关注。”

山东大学经济学院教授、文化和旅游研究中心主任王晨光受访时研判,淄博烧烤唤醒了中国人对传统文化的情感共鸣,与其说是来淄博品尝烧烤,更多游客是希望来进行社交、体验淄博人的真诚以及服务型政府的管理方式。

他说,很多中国人或许把这些渴望已久的情感需求寄托在烧烤上,他们到淄博寻找精神层面的满足感,在“寻梦过程”中再把效应放大。

淄博政府助力把“网红”变“长红”

淄博烧烤在今年2月中旬意外爆红后,当地政府第一时间采取一系列措施,试图把热度拉长。

在不到一个月内,官方就宣布打造相关美食品牌,并陆续推出旅游配套服务,包括制定“烧烤地图”“烧烤专线列车”“公交专线”等。

政府也提升了基础建设,在游客聚集的八大局市场附近修路和兴建停车场。为营造良好消费环境,官方还加强了食品安全和价格的监管力度。

淄博网红八大局市场被游客挤爆。官方在人员超限时不得不实施错峰进场,暂时关闭进入市场的入口。(林煇智摄)

在五一假期三天前(4月26日),淄博市文化和旅游局在官微发布《致广大游客朋友的一封信》,信中不讳言该市中心城区的酒店已基本售罄,假期间的客流量已超出当地接待能力。信中还介绍山东其他城市,呼吁游客们到那里旅游。这封公开信在中国社交媒体上广为流传并获得网民好评,被认为彰显了当地政府的大格局。

淄博市政府的努力也激起淄博人的荣誉感,当地民众响应政府以诚待客的号召,身体力行“好客山东”精神:有人出行不开车把停车位让给游客,有市民自发在景区外提供行李寄存服务等。

不过,游客暴增确实影响了当地人的生活日常。其中,原本是当地菜市场的八大局市场因被游客挤爆,多家猪肉摊贩指老顾客已不上门,生意下跌近一半。

淄博八大局市场售卖各式各样的廉价小吃,深受游客们喜爱。不过,这个市场在爆红前是当地老百姓的菜市场,当地猪肉摊贩申诉,一些老顾客因为无法进入菜市场而选择到其他地方买肉。图为八大局市场一家猪肉摊贩档口前门可罗雀。(林煇智摄)

政府实施的价格监管也使业者的利润受压,但受访业者并没有怨言。一名烧烤店老板沙良龙说,政府做了很多努力,而“山东人就是好客,赚多少大差不差就好,我们不会太斤斤计较”。

至于淄博要如何借助这股东风推动旅游业发展,山东大学经济学院教授、文化和旅游研究中心主任王晨光建议,政府可把外界对淄博人的关注打造成有深度的人文体验,让市民生活和老城区街巷文化变成旅游产品。

从更高层面来说,香港大学商学院战略与创新副教授王砚波认为,烧烤效应提高了淄博的曝光度,如果淄博各阶层市民可以一直维持这样的人文素质,长期必定会吸引更多人才和投资,加快城市经济转型的步伐。

华泰资产首席经济学者王军指出,尽管烧烤属于地摊经济,但淄博烧烤所产生的效应,体现了中国市场的活力依然存在。他说,只要政府能挖掘出可满足人们在物质和精神追求的产品与服务,打造良好营商环境,实施适当、不粗暴的监管,就可激发消费潜力,提高整体市场的信心。

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