非洲猪瘟肆虐中国之际，香港Right Treat表示，计划在中国内地推出用豌豆、大豆和蘑菇蛋白生产的猪肉替代品。

在中国因非洲猪瘟而准备扑杀三分之一存栏生猪之际，一位香港企业家希望用一种植物猪肉产品来填补供应空白，复制Beyond Meat和Impossible Foods的成功。

总部位于香港的Right Treat公司创始人杨大伟(David Yeung)表示，他用豌豆、大豆和蘑菇蛋白开发出新猪肉(Omnipork)，为亚洲厨师提供了一种更环保的猪肉替代品，目前计划在中国内地推出这一产品。

“亚洲消费者到菜市场或超市购买肉，然后将其烹制成自己的菜肴——这些肉不是成品，”杨大伟说，与汉堡或香肠等西方的即食肉类替代品不同。“对厨师来说，猪肉是他们烹饪几乎所有菜品的基础食材。”

他说，新猪肉旨在替代亚洲菜品中使用的猪肉。比如在做饺子时，猪肉是起到粘合作用的食材，不可或缺，厨师们可以加入蘑菇和其他蔬菜。

新猪肉最初于2018年4月向香港餐厅推出，目前行销新加坡、台湾和泰国。

作为香港餐厅Little Bao和Happy Paradise主厨和老板的周思薇(May Chow)一年来一直在自己的餐厅使用Impossible Foods的产品。她说，她的顾客纷纷选择少吃肉。就亚洲的肉类替代品而言，周思薇表示，熟悉程度是关键因素。因此，猪肉替代品对中国家庭厨师更具吸引力。

在中国内地推出新猪肉——计划今年下半年推出——正值中国的养猪场遭受非洲猪瘟。由于这种对猪有致命性、目前还没有治疗办法的猪瘟的流行，中国预计将损失1.3亿头生猪。猪瘟已经推高中国的猪肉零售价格，野村证券(Nomura)预测，未来6个月，猪肉价格将进一步上涨40%。

“我不是天才，我也没有水晶球，但我万万没想到，我们推出新猪肉的年份是非洲猪瘟爆发的年份，”杨大伟说。“但我确实知道，这一农业转折点将会来临。”

正在寻找更可持续的蛋白质来源的全球消费者，对基于植物的肉类替代品产生兴趣。总部位于洛杉矶的Beyond Meat的股价在5月初上市首日翻了一番多，Impossible Foods在最新一轮融资中又筹集3亿美元，使其估值达到20亿美元。

这种趋势不仅限于北美和欧洲。市场研究机构——欧睿信息咨询(Euromonitor International)的数据显示，亚太地区素食者的数量从2014年的4.885亿人增至2018年的4.96亿人。印度的素食者占亚洲素食人口的绝大部分，达到3.97亿，中国的素食者人数为5670万。

欧睿信息咨询预测，到2023年，亚太地区在全球肉类替代品市场的占比将达到四分之三，从2018年的152亿美元增至174亿美元。

经合组织(OECD)的数据显示，2017年，14亿中国人消费了5500万吨猪肉，这使得猪肉替代品市场具有巨大的潜在盈利空间。

译者/何黎