“一桌一炉一卷饼，小串小葱小蘸料。”

绝大部分中国网民，近来都在社交媒体上刷到过“淄博烧烤”。从3月初大学生组团去吃烧烤开始，曾经的山东工业名城淄博，依靠着充满烟火气的淄博烧烤在网络上持续爆火至今。　

3月以来，淄博烧烤的全平台搜索量同比增长770%；在微博上，几乎每天都有不止一条和淄博烧烤有关的热搜；在年轻人扎堆的小红书，淄博烧烤已有超过四万条笔记和五千多条攻略分享；在短视频平台抖音上，淄博烧烤的搜索量高达千万次，同比上涨100多倍……

天南地北的中国游客，也纷纷为了这一口烧烤，涌向了这座三线城市。淄博火车站上星期五（4月15日）合计到发送旅客8万3635人次，创下单日旅客到发量历史新高。

哪怕要排好几个小时的队，也要亲口尝一尝的淄博烧烤，到底有什么与众不同，以至于突然火成了现象级美食？而淄博又能否抓住这个机会重获“第二春”，摇身一变成为旅游城市呢？

淄博烧怎么火起来的？

淄博烧烤不是什么新兴的概念，更谈不上高端烹饪手法：路边小店的桌子中间放上一个小小的炭火炉，肉串、海鲜、素菜串成大小适中的串儿，烤到七八成熟上桌，大家围在桌边按喜好再加工，把烤得流油的肉沾上料、夹进小面饼里，再放上两根葱，就着啤酒和小菜，在烟火气里大快朵颐、谈天说地。

它最大的特点，一是热闹、烟火气，二来就是便宜。从中国网民分享的消费小票来看，均价一到两元（人民币，下同，约两角至四角新元）一串的菜品，男生敞开肚子吃也很难人均过百元，胃口小的女生更是只需要二三十元。

这样的特点，使淄博烧烤最先在山东省内大学生之间走红。结束了去年的疫情封控、度过了年初的冠病和流感高峰，3月开春以来，大学生们开始“报复性”踏出校园旅游。网上的段子里，山东的大学生不是在泰安爬泰山、去济南看趵突泉、到青岛蹦迪，就是组团去淄博吃烧烤了。

至于为什么选定了淄博，网上还流传着一个“报恩故事”：据说淄博市在去年5月山东大学疫情封校隔离期间，对疏散到了当地的山大学生们照顾有加，还在隔离结束后请学生们吃了一顿烧烤。被感动的大学生们纷纷约定，要在疫情结束后再来这座好客城市，于是“春暖花开时，大学生们回来了”。

大学生让淄博烧烤进入中国网民的视线后，陆续有不少网红前去打卡，热度逐渐积累、发酵；到4月初，当地推出的“淄博烧烤专线高铁”再次引爆互联网，把热度推上了新高。

截至4月16日，淄博4月已新增烧烤相关企业170余家，其中仅4月14日一天就新增注册20余家。尽管如此，从社交媒体上网民的分享来看，淄博烧烤店依然供不应求：大多在开门前就早早有人开始排队，热门的网红店更是日均能接待500多桌食客，许多店面菜品早早售罄，不得不“劝退”排队的人。

好客山东的“烧烤专线”

经历了三年疫情，尤其是去年的大面积居家封控后，爱热闹的中国人，很难不被烧烤这种价格亲民的地摊式、聚集性餐饮吸引。而当地官方的大力支持，则让淄博烧烤的受欢迎程度更上一层楼。

综合中国媒体报道，从3月发现淄博烧烤在互联网走红以来，当地官方陆续进行了发放惠民消费券、推出半价青年驿站吸引学生、开设烧烤专列、新增烧烤公交专线，定制烧烤地图等一些列便利游客的操作。甚至还有网民分享，乘坐前往淄博的列车时，座位上准备了特产和水果饮料的“欢迎礼”，令他们惊喜和感动。

此外，当地还专门设立了淄博烧烤名店“金炉奖”，并成立烧烤协会规范行业标准，同时增派执勤人员维护烧烤摊点、大排档的治安秩序，并多次明确表示不会容忍商户、出租车司机等出现宰客行为。

除了官方外，不少当地的网民也纷纷发文说，愿意自发“让路”，不在周末等热门时段外出就餐，把饭店的位置留给远道而来的外地游客。

中国网民对于这样的“好客山东”宗旨十分买账，“淄博政府反应也好快”、“淄博告诫各行业商家不得随意涨价”、“淄博给城市经营带来哪些启示”等表扬淄博官方反应的热搜词条也频频出现。

不过，也有网民说，从淄博文旅局的迅速反应中感到了“心疼”，“就像是一个衰败的城市抓住了一根救命稻草。”

这名当地网民在小红书上写道：“淄博在经济好的时候没有烤烧烤闻名，也不需要抓住这个卖点去营销……好客山东是真的，经济衰败和人口流失严重也是真的。”

除了烧烤，淄博还有什么？

在烧烤火起来、成为新的城市名片之前，淄博的称号是“齐国故都”、“陶瓷之都”；它也是国际足联认可的足球（蹴鞠）的起源地，清代小说家蒲松龄的故居也位于淄博。不过，从互联网上的游记分享来看，如今冲着烧烤去到淄博的大部分游客，可能对此知之甚少。

虽然去年淄博的生产总值（GDP）仅以4400多亿元，在山东省16个地级市里排名第七，但在上个世纪90年代，淄博是仅次于青岛和济南的山东经济第三大城市，也中国综合实力50强城市之一。资料显示，淄博曾是一座典型的工业城市，近代工业的发展历史有上百年，煤炭、陶瓷、电机等是城市的核心产业，

上世纪60年代前后淄博还诞生了齐鲁石化、山东铝业以及新华制药等一批中国知名企业。但随着重工业的转型和经济结构的调整以及环保的压力，淄博成为了中国“唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地”三种类型的城市。从2018年以来，淄博的城市人口由净流入变成了净流出，而冠病疫情无疑也进一步打击了这座城市的经济。

一篇中国评论文章中，是这样形容淄博烧烤的：“和繁荣的东北烧烤背后有失落的地方经济类似，淄博烧烤的背后也有被边缘化多年的城市发展史。”

过去的辉煌不再，对于现在的淄博而言，如何将淄博烧烤这一美食文旅IP带来的热度，变成城市IP、带动整个城市的发展，成为了最大考验。

中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣接受《中国新闻周刊》采访时指出，除了进一步巩固淄博烧烤的美誉度，淄博更需要解答消费者心中“淄博还有什么”这个潜在的疑问。

孙小荣直言，“如果只有‘淄博烧烤’，这阵风很快就会过去。”

他也举例曾靠“宇宙中心是曹县”调侃爆火网络、却也很快销声匿迹的山东菏泽曹县，以及没能带火柳州的网红食品螺蛳粉等，指出‘网红现象’的生命周期很短。他还提出，如果消费环境、营商环境和发展环境等公共服务无法及时到位，那即便“出圈”成为网红城市，也可能很快会“反转”为负面舆论。

可以说，是民间的社交媒体传播，给了“接地气”的淄博烧烤最初的曝光率，而当地官方“快、准、狠”的配套措施，在延长了这波热度的同时，也把网红效应的范围扩大到了淄博这座城市、乃至整个“好客山东”。

但若想要更长久的维持热度，甚至就此将淄博打造成旅游城市，光靠烧烤大概还远远不够。