现在的国人大都不喜欢吃肥肉，因为改革开放后，肉食极大的充裕了（特别是猪肉）：吃够了，吃腻了；一些肥胖的人，有高血脂的人，视肥肉为蔽屣，弃之而不及，避之而不及！

我的童年时期却是想吃肥肉，特别是1959年起“三年饥荒”时期，做梦都在想吃肥肉。因为那时粮食缺，油水缺，肥肉更缺。父母虽然是区银行的干部，但一月粮食定量只有19斤，肉三两，菜油二两；儿童更少。我们一家都在区里的干部公共食堂吃饭,虽说是区机关的干部食堂，但普通干部的伙食也好不到哪里去：饭定量，菜定量，油更定量；菜肴里也见不到几颗油星，但合汤管够。所谓“合汤”，就是烧一大锅开水，放一些盐，再放点酱油和几滴“跑油”，表面看起油汪汪的。我那时八九岁，正是吃长饭的时期，狼吞虎咽地把定量本份饭菜吃完，总觉得才垫底，还差好大一截，急忙去舀合汤。几大碗合汤灌下去，才觉得有饱感。但下午几泡尿一屙，第一节课还没有上完，又觉得饿了。由于饭菜定量，肉油极少，整天就觉得心里荒，痨肠寡肚的，特想吃肥肉。回忆起前几年吃的“烧白”，“喜沙”，“扣肉”等肥肉菜肴，心里直吞口水。

好在每月还有定量肉，一般在月中旬吃。因为是区（比乡（公社）大，比县小）机关食堂，区食品站还是很给面子的，尽量供应肥一点的猪肉。由于那时粮食缺，饲料也缺，猪只能吃野草树叶催肥。当然，野草树叶催肥只能是个神话，所以那时号称“肥猪”的也只有一、二指膘。肉弄回食堂后，由区机关派的“监厨”与炊事员一起复秤，然后烧洗，分割：肥肉和皮子；瘦肉；骨头各在一堆。

后又分开切，再分开称重，再分开除以食堂人数。以算得平均每人肥肉，瘦肉，骨头各多少，以示公平。经过烧洗，清洁，切割，都要“蚀秤”：人平三两的只有二两六、七。一般会拌上洋芋，萝卜一起蒸。

每月盼到吃肉这一天，我心情特别的好：觉得天格外湛蓝，老师格外和蔼，爸妈格外可亲，同学格外可爱。坐在教室里，我就好像闻到了两千米之外，干部食堂里飘出的肉的香味。那天去食堂就餐，我就会把爸妈甩在后面，飞进食堂，爬上大灶头，蒸菜我要端肥肉多的，油水旺的。

尽管后来知道其实每碗都一样，当时就觉得我们碗里肥肉多一些，油水旺一些；其实我们碗满一些，那是蒸汽水滴得多而已。我把我和爸妈的饭菜一起端上桌子，，就迫不及待先吃自己那一份蒸菜，再吃白饭。不到一刻钟，就“三下五去二”地一扫而空。爸妈看我狼吞虎咽的样子，怕我噎着，总是心痛地喊：“慢点！慢点!”；同时又把他们碗里的饭菜往我碗里赶。

说来好笑，三年灾荒时期，我的梦想是让我们全家吃够大坨的肥肉，吃够大块的肥肉。后来随着国家“调整、巩固、充实、提高”政策的落实，随着当时国家主席刘少奇“三自一包”方针的推广，63年后，我想吃肥肉的梦想基本上实现了。特别是改革开放后，吃肥肉易如反掌。

如今，随着生活质量的提高，上“寻常百姓”家餐桌的也是瘦肉，鱼类，禽类，海鲜……。吃肥肉的倒是凤毛麟角。好想吃肥肉的年代应该是一去不复返了！

作者：王伟