位于台中的新加坡料理餐厅JL Studio获评米其林三星

时间:2023-09-01 18:20内容来源:联合早报 版阅读:新闻归类:台海局势

位于台中的新加坡料理餐厅JL Studio获评米其林三星

位于台湾台中市的JL Studio获得《米其林指南》三星评定,这是全球首次有新加坡料理餐厅获评米其林三星。

据《米其林指南》官方网站,《台湾米其林指南2023》星级餐厅名单星期四(8月31日)正式公布,今年三星餐厅名单有重大变化,除台北的粤菜餐厅颐宫继续蝉联,另有台中的新加坡菜餐厅JL Studio及台北的时尚台湾菜餐厅态芮由二星晋升三星。

这是台湾自2018年纳入《米其林指南》版图以来,首度有两家餐厅晋升三星,也是全球首次有新加坡料理餐厅获《米其林指南》最高的三星肯定。

对于JL Studio获评三星,《米其林指南》评价:“新加坡大厨林恬耀带领的JL Studio的菜单向新加坡饮食文化致敬,菜色味道精巧,细致平衡,极富层次而带惊喜。新加坡经典菜色被巧妙重新演绎。”

《米其林餐厅》评价道,JL Studio 的菜单向新加坡饮食文化致敬,菜色味道精巧,细致平衡,极富层次而带惊喜。新加坡经典菜色被巧妙重新演绎。(JL Studio)

《联合早报》曾于2021年采访过JL Studio创办人兼主厨林恬耀。林恬耀是土生土长的新加坡人,2007年到台湾闯出一片天。他的已故父亲曾在达曼裕廊的小贩中心开煮炒摊,拿手好菜是砂锅咖喱鱼头。

台湾餐馆JL Studio创办人兼主厨林恬耀。图为林恬耀在2021年展示疫情下的最新创作:纯白、典雅、清凉的“点心版”黑胡椒螃蟹。(温伟中摄)

青年篮球国手出身的林恬耀,膝盖受伤后转战厨界。冠病疫情期间,他沉潜研发新菜肴,推出更多从庶民美食获得启发的创意料理,如设计精巧的海南鸡饭点心、藜麦制成的咖喱卜、小巧的罗惹甜点等。

台湾餐馆JL Studio创办人兼主厨林恬耀的海南鸡饭最新创作版本,上面是葱丝、姜蓉和鸡腿肉,馅皮加上参峇辣椒酱,馅料包括茉莉香米鸡饭、鸡冠、鸡心和鸡肝,口感丰富多层次。图片摄于2021年。(温伟中摄)
JL Studio呈现的印度食物rasam vada。(档案照,JL Studio提供)

林恬耀曾比喻自己尝试“用流行歌的方式演奏古典音乐”,以食客熟悉的食材、道地原味,来重构形式、启发想像。他说,希望用自己的方式将小贩美食发扬光大,不辜负父母给他的好榜样与自由和信任。

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