观点

观乎内地水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》编制说明，团体宣称三文鱼的定义分別参考了维基百科、Kontali Analyze AS公司2007年的三文鱼市场分析报告以及Marine Harvest公司2018年的三文鱼养殖手册。

然而，上海海洋大学教授陈舜胜接受媒体访问时指出，虹鳟与三文鱼并非同类，两者虽然有近亲关系，但不应混为一谈。由于淡水鱼的寄生虫较易适应人体，故食用风险比海鱼刺身为高。

按照专家的说法，如果香港商户将虹鳟当作三文鱼出售，大有违反《商品说明条例》（下称：条例）之嫌。而“01观点”记者发现，将鳟鱼标示为三文鱼出售，并非内地独有。

2012年10月13日，有网友曾在网页“开饭喇”，发布“鳟三文鱼”的照片，该货品有大型日式料理连锁店“争鲜”的商标。该产品的有效食用限期为2012年10月8日，而《2012年商品说明 (不良营商手法) (修订) 条例》于同年7月17日通过，并于2013年全面执行。

“01观点”曾向海关查询，如有商户将鳟鱼标示为三文鱼出售，是否违反《条例》，海关指“由于每一宗案件皆有其独特性，不能一概而论。

因此，海关需要考虑不同个案的实际情况及相关证据，以判断有否抵触《条例》。”为了警惕意图钻空子的无良商家、释除市民疑虑，海关应就此作出更详尽的解释。

刺身是淡水鱼还是海鱼，固然影响到食物安全质素。除此之外，市民亦须警惕刺身的来源、处理方式。一般而言，市面上的刺身可分为野生、养殖，野生鱼类有可能因进食含有寄生虫的猎物而受感染，而养殖鱼的饲料相对卫生，感染寄生虫的机会较低。但是现时一般的商户，只会标示刺身的产地，少有标示海产的养殖方式。

另一方面，食物安全中心曾在“食物安全焦点”中建议，为减低寄生虫风险，商户应将供生吃的鱼类在-20°C或以下冷冻七天；或在–35°C冷冻约20小时。

而相关建议，是按联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》而提出的。但是建议归建议，到底有多少商户愿意执行，实在不得而知。事实上，坊间并不乏商户标榜刺身是“直运”，而有不少市民都相信海产以新鲜为佳，殊不知食用新鲜刺身的风险较食用经合规格冷冻处理的刺身为高。

为确保消费者掌握充足资讯，局方理应立法规管商户标明刺身的来源、处理方式是否符合国际标准，相关部门亦须加强宣传相关讯息，确保市民能够做出相对明智的抉择。