新疆文明办上月底发起公筷餐饮文明倡议，推广公筷公勺和分餐制。图为本月3日乌鲁木齐一家餐厅内两名正等候菜品的食客，她们身旁的窗户张贴宣传海报，鼓励食客卫生用餐，抗击疫情。（中新社）

●冠病19疫情

2019年底突如其来的疫情重创了餐饮业，也正改变中国民众的餐饮习惯。一场席卷全中国的爱国卫生运动近日在各地展开，内容包括鼓励使用公勺公筷，革除餐桌陋习等，盼借助疫情契机提倡餐桌文明。

孟丹丹　北京报道

中国安徽省宿州市今年3月上旬冠病病例已清零，餐饮场所也已经部分复工，但林朝阳（50岁，中学副校长）还是不得不把原订于今年五一劳动节给儿子举办的婚宴再次推迟。

林朝阳告诉《联合早报》记者，当地餐饮业仍未完全解除聚众令，而婚宴习俗通常是10人围坐大圆桌聚餐，不符合圆桌就餐要隔位而坐的规定。他也坦承，当地民众习惯“筷来箸往”的聚餐方式的确存在病毒传播的隐患。

让他有些为难的是，亲朋好友早已给出份子钱，酒席不能一直拖着不办，但像过去“吃大席”（北方方言，指围餐宴席）的方式难免令人不安。

百名学者发起“一分二公三自带”革命

2019年底突如其来的疫情重创了餐饮业，也正改变中国民众的餐饮习惯。一场席卷全中国的爱国卫生运动近日在各地展开，内容包括鼓励使用公勺公筷，革除餐桌陋习等，盼借助疫情契机提倡餐桌文明。

作为全国首善之区，北京市已将公共场所使用公筷公勺、分餐等行为写入文明行为规范法条，作为今后强制实施的法律依据。

近日，中国百名学者还发起以“一分二公三自带”为标志的“餐桌革命”，“一分”指鼓励公共就餐时分餐，“二分”是使用公筷公勺，“三自带”即自带筷子。

深圳大学人文学院教授王晓华在分餐倡议书中疾呼：“合餐是一种不合时宜的生活方式，已经被世界上大部分国家所放弃”。他说，现代分餐制强调个体之间的合理界限，是更符合现代精神的就餐方式。

全国各地餐饮业也紧锣密鼓制定分餐制标准。北京、上海、山东等地发布行业指南，一些县市如江苏泰州在地方标准中，还对公勺公筷的颜色式样，以及公筷长度提出具体建议。

记者在北京崇文门等商圈走访餐厅食肆时发现，大多餐厅都备有公勺公筷，餐桌拉开一定间距，用餐同行超过三人，就有可能被建议分桌而坐。餐饮业者应询时多表示，公勺公筷不会带来太大的成本负担。

限制喝酒十分有效

公共场合分餐多被民众认可接受，但疫情后能否持续推广实施仍是个问号。

北京史地民俗学会副会长张双林接受《联合早报》访问时说，疫情结束后，“聚餐一切如旧，不会有太大变化”。在他看来，民众公共卫生意识在提升，但全面推行分餐制仍需时间。

他举出中国近代史上由北京东兴楼饭庄最早兴起分餐制的例子说，1931年东兴楼饭庄的分餐制被各家饭庄竞相模仿，之后传到北京饭店，以及上海、天津的大饭店，但在习俗影响和传统观念下，最终都未能维持下去。

2003年沙斯疫情期间，业者也大张旗鼓推出分餐制，但后来由于“不符合中国传统饮食文化”，民众嫌麻烦以及给餐饮业增加人工成本等原因，最后不了了之。

改不动合餐习惯却能禁酒

眼下大小餐馆因疫情而艰难求生，张双林认为，此时提倡分餐未必是最佳时机。“现在北京人喝碗面茶，吃碗炒肝，还跟谁分去？”

疫情或许难以撼动中国民众的传统餐饮习俗，但对于限制人们喝酒却十分有效。安徽一名主管商务的官员私下受访时说，疫情比禁酒令更有效，今年他连一场饭局都没有应邀赴约。他解释说，疫情前因怕伤感情、碍情面，有些饭局不得不去，现在不必再找借口了，“疫情就是最好的借口”。

安徽大学社会与政治学院副教授王云飞认为，疫情对当地餐桌文化的影响超过当地发布的禁酒令。他受访时说，违反八项规定的官员会因举报和巡查而转移到更隐秘的场所，但病毒则是无孔不入，违纪者想藏到任何地方都躲不掉。

冠病疫苗研发与上市尚需时日，防治疫情将更多靠公共卫生体系的完善。即便病毒与人类长期共存，养成良好的饮食与生活习惯，将是抵御病毒侵袭的一道坚固防线。